Авторские блюда постного меню от шеф-поваров волгоградских ресторанов

Тамара Полевая
управляющий ресторана "Шафран"

Без чего не состоится полноценный, вкусный и питательный обед? Конечно, без супа! Превратите свой обед в настоящую волшебную сказку вместе с рестораном «Шафран». Здесь знают толк в специях и умеют даже обычный чечевичный суп обыграть восточными нотками и представить гостям оригинальное первое блюдо.

Нежный, кремообразный суп украшается зеленью, пудрой из маслин и подается с постными гренками.
Цена - 170 рублей.

Ресторан "Шафран"
Адрес:г. Волгоград, улица 13-й Гвардейской, д.7
Телефоны:+7 (8442) 23-57-52

Николас Юссеф
директор Ресторанно-гостиничного комплекса "Лукоморье"

Игра на контрастах — так можно назвать новый авторский салат от кафе ресторанного типа «Лукоморье». В блюде изысканно переплетаются терпкий вкус редиса и сладкого молодого горошка, терпкий с нежным ореховым оттенком привкус пророщенных бобов «Маш» и сочность болгарского перца.

Еще одна особенность салата — яркий, цветущий ингредиент — фиалки. Особая авторская заправка на основе лайма, меда и горчицы позволяет вкусам удачно гармонировать и  придает салату  завершенность.

Цена блюда - 180 рублей

Ресторанно-гостиничный комплекс "Лукоморье"
Адрес: улица им генерала Гуртьева, д.9
Телефон: +7 (8442) 92-32-38, +7-904-400-20-30

Юлия Фирсунина
директор бара "Щинок" и кафе "Наша Дача"

Предлагаем вашему вниманию постный вариант этого салата, где вместо колбасы используются кальмары. Этот рецепт позволит получить удовольствие от любимого блюда даже во время поста.
Немного изменив ингредиенты, входящие в состав, мы получим альтернативный, и, не менее вкусный вариант «Оливье».
Состав салата: Кольца кальмара, картофель, огурец свежий, огурец соленый, морковь, зеленый горошек, постный майонез.

Готовится он просто, а  получается красиво и вкусно. Овощи отвариваются, нарезаются мелким кубиком, перемешиваются, заправляется майонезом. Салат выкладывается через форму, сверху добавляются обжаренные кольца кальмара.

Цена блюда – 230 руб.

Бар "Щинок"
Адрес: улица им маршала Еременко, д.68
+7 (8442) 73-22-23, +7 (962) 760-15-17

Дмитрий Прошин
шеф-повар Корчмы "Гуляй Поле"

Щербет-лакомство отнюдь не постное, куда по классике жанра добавляется жирное молоко и сливочное масло.
Шеф-повар корчмы "Гуляй Поле" решил  поделиться рецептомпостного  щербета

Мы заливаем сахар молоком кокоса. Прогреваем его не долго, непрерывно помешивая, пока весь сахар не растворится, а затем заливаем его молочно-сахарной основой нашего щербета с арахисом. Провариваем вместе около часа, не забывая помешивая. Засыпаем арахис в форму и заливаем жидкой основой.
Часть арахиса всплывет, часть останется на дне, так что даже мешать не придется – распределится он равномерно. Оставляем на несколько часов остывать до комнатной температуры, а затем еще на час убираем в холодильник. Вот и все!!! Щербет с арахисом готов. Завариваем чай и наслаждаемся вкусом постного «Щербета арахисового».

Цена блюда - 260 рублей

Корчма "Гуляй Поле"
Адрес:г. Волгоград, улица им маршала Чуйкова, д.17 Г
Телефоны:+7 (8442) 99-96-99

Светлана Стародымова
управляющий Кафе "Le Balcon"

В Постные дни особенно хочется порадовать себя чем-нибудь оригинальным и доселе не испробованным. Как раз на такой случай уютное кафе «Le Balcon» подготовил для своих гостей Постное меню, где представлено особое блюдо — рулет с овощами в рисовой бумаге. Мимо такого заманчивого блюда вряд ли пройдешь.
Свежий огурец, болгарский перец, обжаренное на гриле тофу, салат из водоросли чука, помидоры — в тандеме составляют отлично сочетающийся микс. Основу закуски составляет соусы чили и ореховый, на основе чистого арахиса, который интенсивно взбивается в собственном соку. Преподносится блюдо с укропным маслом и бальзамическим кремом, а сверху украшается кунжутными семечками, что в совокупности придают тонкий вкус и аромат.

Цена  — 149 рублей

Кафе "Le Balcon"
Адрес:г. Волгоград, улица Краснознаменская, д.7
Телефоны:+7 (8442) 33-07-07, +7 (927) 510-23-77

Мария Крюкова
управляющий Кафе "SteakHouse" и "Wok cafe"

Крупа киноа входит в топ 20 самых полезных продуктов в мире, ведь в ней большее количество витаминов и полезных элементов, чем в схожих продуктах, а еще она практически полностью усваивается в организме. Произрастает злаковая культура на горных склонах в суровом климате, и знакома не в каждой стране.
В Волгограде о киноа знают, и даже предлагают постный салат на ее основе. Отварная крупа по вкусу напоминает необработанный рис и для пикантности поливается горчично-медовой заправкой, посыпается зеленью и подается вместе с вяленными томатами.

Цена - 380 рублей.

Кафе "SteakHouse"
Адрес:г. Волгоград, улица Советская, д.11
Телефоны:+7 (8442) 50-39-50, +7 (8442) 38-51-13

Евгений Меркушин
управляющий паба "Галерея"

Отправиться в небольшое, но незабываемое путешествие предлагает ресторан «Паб Галерея». Здесь, билет на рейс особенный, и представлен он изысканным блюдом - фаршированными лодочками из картофеля, навевающие мысли о дальних островах. Нежный картофель в мундире, запеченный с ароматными травами в томате, предстает в виде лодочки, которую наполняет пикантная начинка – обжаренные грибы с луком и мускатным орехом. Готовая лодочка выкладывается на листьях салата и преподносится с помидорами черри, маслинами, оливками и зеленым луком.

За этим блюдом кроется не только изысканный вкус, но и полезность. «Пост не должен быть вопреки здоровью! Он должен быть во благо!» - гласит золотое правило ресторана «Паб Галерея».

Цена - 250 рублей

Паб "Галерея"
Адрес:г. Волгоград, улица Мира, д.11
Телефоны:+7 (8442) 33-14-58

Дмитрий Парфенов
управляющий кафе "Маруся" и "БульварКафе"

«Десерта много не бывает!» - говорят сладкоежки. А ведь действительно, зачем отказывать себе в любимых лакомствах, когда они еще и полезные? Об этом кафе «Маруся» знает не понаслышке. Для постного меню повара разработали особый десерт — штрудель с облепихой. Тыквенное варенье в сочетании с облепихой — настоящий эликсир здоровья. Слои постного теста — смазываются сочной начинкой, после чего сырой штрудель отправляется выпекаться.
Готовый постный десерт сопровождает клубничное сорбето (замороженный десерт, приготовленный из сахарного сиропа и фруктового сока или пюре). Вот еще одно доказательство тому, что Пост — это действительно вкусно, разнообразно и полезно!

Цена — 190 рублей

Кафе "Marusya"
Адрес:г. Волгоград, улица Аллея Героев, д.1
Телефоны:+7 (8442) 59-59-24

Мария Крюкова
управляющий Кафе "SteakHouse" и "Wok cafe"

Совмещение вкусного с полезным и качественным — главный ориентир кафе «Wok». Здесь в едино сошлись восточноазиатская и европейская кухни. Поэтому и постное меню характеризуется многонациональным разнообразием блюд. В этом сезоне шеф-повар сделал акцент на кускус — крупу, богатую полезными веществами и оригинальную на вкус.
В меню представлено особое блюдо с добавлением этой уникальной крупы — запеченный перец, фаршированный кускусом и овощами. Нежный перец с изысканной начинкой не оставит равнодушным никого. Попробовав такое аппетитное блюдо не останется сомнений о его уникальности и пользе.

Цена — 270 рублей

"Wok cafe"
Адрес:г. Волгоград, улица Рабоче-Крестьянская, д.2/1
Телефоны:+7 (8442) 50-50-39

Антон Белов
арт-директор Кафе "Deja Vu"

Изысканный вкус Средиземноморья и уютная, романтичная атмосфера кафе «Дежа Вю» — отличный дуэт для Вашего отдыха. Порадуйте себя в пост оригинальным блюдом испанской кухни — «Сальпикон из морепродуктов».
На овощную основу из свежих, сочных листьев салатов, огурцов, маринованного сладкого лука и ярких болгарских перцев, сдобренную особым соусом выкладывают обжаренные в устричном соусе мидии, кальмары и коктейльные креветки. Готовый салат сбрызгивают лимонным соком и посыпаются кунжутными семечками.

Цена -  350 рублей

Кафе "Deja Vu"
Адрес:г. Волгоград, улица Комсомольская, д.6
Телефоны:+7 (8442) 49-33-13

Маттиас Трушель
шеф-повар ресторана "Paulaner"

За первенство в создании этого блюда борются сразу несколько стран: и Германия, и Австрия, и Польша, и Украина и Белоруссия. Сытное и вкусное блюдо хорошо знакомо и россиянам, но под другим названием. Шеф-повар ресторана «PAULANER» внес в оригинальный рецепт свою авторскую нотку и создал уникальное постное блюдо.
К натертому сырому картофелю он добавил тонко нарезанный соломкой болгарский перец, морковь, лук, цукини, чеснок и получившуюся массу поджарил до румяной корочки на сковороде, а затем довел до готовности в духовке. К овощной лепешке шеф-повар подает легкий овощной салат с заправкой из винного уксуса и оливкового масла.

Цена - 390 рублей

Немецкий ресторан "Paulaner"
Адрес:г. Волгоград, улица им Михаила Балонина, д.7
Телефоны:+7 (8442) 60-21-41, +7 (8442) 26-81-25

Илья Воронцов
владелец ресторации "Слиffки Общества"

Каждый, кто хоть раз соблюдал Великий Пост знает, как не просто разнообразить свое меню на эти 48 дней. Так как мы с женой постимся уже 15 лет, мы создавали меню на основе собственного кулинарного опыта. А вкусных и интересных рецептов за это время накопилось не мало! Всегда блюда получаются вкуснее и интереснее, когда их разрабатываешь не просто для Меню, а для собственной семьи и друзей.

Вот к примеру рецепт блюда "Бангкок" я узнал у монахов во время посещения Русского подворья Свято-Пантелеимонова монастыря на Афоне в Греции — нежные фаршированные каракатицы на подушке из риса и овощей, которые подаются с авторским шафрановым соусом, единственное - мы добавили немного юго-восточных специй, которые сделали вкус блюда ярче и интереснее. Так же меня удивило и скажу- очень обрадовало то, что во время поста Православная церковь допускает употребление в пищу беспозвоночных, таких как каракатицы, мидии, осьминоги, креветки и кальмары. Монахи этими морепродуктами легко компенсируют потерю животного белка.
Жду Вас к себе в гости на вкусное, яркое, разнообразное, эксклюзивное, а самое главное - семейное Постное меню.

Цена - 295 рублей

Ресторация "Слиffки Общества"
Адрес:г. Волгоград, улица Мира, д.2
Телефоны:+7 (8442) 38-38-00

Анна Ширшицкая
директор кафе  "Korzik"

То, что на дворе Великий пост, совсем не означает, что надо отказывать себе в сладких, вкусных блюдах. Печенье, пироги, конфеты и даже торты легко приготовить не нарушая правил Великого поста. Один, из которых мы и хотим вам предложить.

Замечательный шоколадный Наполеон. Выпекаем коржи состоящие из муки, шоколада, грецкого ореха, изюма. Смазываем коржи кремом на основе кокосового молока и растительных сливок. Нежный, шоколадный и вкусный тортик. Приятного Вам аппетита!
Цена - 150 рублей.

Кафе "Korzik"
Адрес: г. Волгоград, улица Советская, д.28
Телефон: +7 (8442) 26-07-97